休闲观光:法国博若莱产区与博若莱新酒节

2017-12-27

法国东部,“美食之都”“里昂”北面,有一个风景如画的小镇—“博若莱(Beaujolais)”,如图一。她也是一个以生产销售新酒闻名于世的葡萄酒产区;若干年以前,这里成功发起了一个世界范围以葡萄酒为主题的节日--博若莱新酒节。

图一 博若莱小镇

一、博若莱产区

博若莱葡萄酒产区位于博若莱山东部,其北与勃艮第(Burgundy)相交,南与罗讷河谷(Rhone Valley)相邻。南北跨度约54公里,东西跨度约12公里,葡萄种植总面积约为30万亩,葡萄酒产量约13.5 万千升。图二,博若莱葡萄酒产区。

    (一)气候、土壤

博若莱产区为典型的大陆性气候,夏季炎热,秋季漫长干燥,产区南北温度差异较为明显。产区北部多为山坡,土壤底层为花岗岩层,上层为风化的碎石和硅土;南部则是以平原为主,沙质、石灰质黏土,土壤肥沃。

(二)葡萄品种

佳美(Gamay)是博若莱产区的法定品种,博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。博若莱佳美葡萄种植面积占世界佳美总面积近75%。“佳美”葡萄如图三。

“佳美”原产于法国勃艮第,DNA 研究显示,佳美是皮诺(Pinot)和白高维斯(Gouais Blanc)自然杂交的后代,发芽、成熟早,生长势中,在肥沃土壤、温热地区产量高,需短枝修剪控制产量。该品种易受日晒病、灰霉病、黄叶病等和葡萄蛾侵害。

“佳美”果实紫黑色、皮薄带有桑葚、樱桃、草莓的香气,酿酒产品色泽呈淡紫红色,酒体轻、酸度高、果香突出。

   (三)博若莱葡萄酒分级

博若莱产区的葡萄酒有三个等级,由低到高排列分别为博若莱(Beaujolais)地区级、博若莱村庄级(Beaujolais villages)和特级园(Cru Beaujolais),其产地如图一。特级园多位于产区北部,相对凉爽的气候和贫瘠的风化花岗岩土壤赋予这里葡萄酒超凡的陈年潜力和独特的矿物风味;地区级葡萄酒产量高(约占博若莱产区2/3),风味相对简单,轻酒体,单宁低,具有红色水果如红樱桃、草莓风味。

   二、博若莱新酒节

所谓新酒是指酿酒葡萄秋季成熟后采摘,经发酵、澄清处理后即进行灌装,不经过陈酿工序,并在当年开瓶饮用、半年内喝掉的葡萄酒,以感受其清新果味,其饮用方式不受传统方式(小口、慢饮)约束。

(一)博若莱新酒酿造

薄若莱新酒是采用二氧化碳浸渍发酵法酿造的。二氧化碳浸渍法是先将整串的葡萄放进发酵罐中,再充入二氧化碳、密封发酵罐,利用葡萄皮自身携带的野生酿酒酵母菌、乳酸菌在果粒内部进行厌氧代谢、发酵(酒精发酵、苹乳发酵、浸渍同时进行),之后再压榨取汁,进行正常发酵(通常温度较低,在20℃左右)。这种酿造法有效避免了加工过程中葡萄成分被氧化,最大限度地保留了葡萄自然的颜色和丰富的果香、花香,也能减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。

   (二)博若莱新酒节

图四 博若莱新酒节

随着宗教在人们生活中的弱化与淡出,二战后,博若莱新酒节,作为最具代表性的葡萄酒主题节日,出现于法国博若莱地区,进而风靡全世界。从上世纪70年代开始,每年11月的第3个星期四,博若莱新酒在全球统一开瓶。这一天,无论是巴黎、伦敦、纽约还是东京、汉城,台北,新加坡全球各大城市的风雅人士都在翘首企盼,飞机空运而至的博若莱新酒上市。然后,大家聚在一起,开始畅饮,庆祝新酒的诞生…… 博若莱新酒瞬间绽放,成为全球热爱生活的人们的盛宴 。这种习俗至今已有五十余年的历史,是传统也是时尚,其醉人之美不仅在酒,更在于喜庆的气氛。为了避免有人提前销售,法国政府专门颁布法令规定要依法定日期上市,否则每瓶将被罚款150欧。

 

编撰/胡文效,图片、部分内容来自了网络)





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