品尝与鉴赏:葡萄酒鉴赏

2017-11-14

 葡萄酒是自然与人文、技术与艺术的完美统一,鉴赏葡萄酒既是一门科学,又是一门艺术。


品鉴环境

室温(2022),相对湿度60-70%,空气清洁,光线柔和。

酒杯选择

酒杯形状郁金香型,杯柄4-5厘米,杯身薄、无色透明、均匀光滑,无装饰图案。专业用杯容量为200225ml

酒温要求

干白葡萄酒812,干红葡萄酒1418,起泡、香槟、甜酒6-8

品酒适宜时间

春、夏、秋三季上午9-11时,冬季上午10-12时。


品酒方法与步骤

1、醒酒                         2、斟酒

将葡萄酒倒入醒酒器。                 一般为1/3杯。


 3、观

 手持酒杯朝向光源或酒杯下垫一白色衬托物观看葡萄酒的外观(颜色、澄清度、流动性、起泡性)。

     干白葡萄酒典型的颜色:浅黄色、禾杆黄色;

    新鲜桃红葡萄酒的典型颜色:浅红、桃红色;

    干红葡萄酒的典型颜色:宝石红色

    

                                    观色           闻香           品味

        4、闻香

持杯稍作停顿闻香,感知挥发性较强的香气;将酒杯旋转晃动后闻香,感知酒中全部的香气;剧烈的晃动酒杯后闻香,感知酒中有缺陷的气味。

葡萄酒香气来源于果实、发酵和陈酿,具有品种香气、发酵香气和陈酿香气。

5、品味

入口酒量约6-10毫升,在口中停留5-12秒,感受酸、甜、苦、咸基本味及酒体质地等口感的平衡性,然后咽下,体会其余味的持久性。











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