地方标准:2207庄园葡萄酒

2017-09-04

山东省地方标准

DB 37/T 22072012

 

 

庄园葡萄酒

Estate wines

2012 - 12 - 19发布

2013 - 01 - 01实施









山东省质量技术监督局



  

前言 II

1 范围 1

2 规范性引用文件 1

3 术语和定义 1

4 产品分类 1

5 要求 2

6 试验方法 4

7 检验规则 4

8 标签标识 5

9 包装、运输、贮存 5

 

  

本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准由山东食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、、烟台威龙葡萄酒股份有限公司、中粮君顶酒庄有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司。

本标准主要起草人:朱济义、张燕、陈青昌、邵学东、马佩选、李燕、李记明、姜作涛、吴帅、王开宇、张书文。

 


园葡萄酒

1 范围

本标准规定了庄园葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签标识和包装、运输、贮存。

本标准适用于庄园葡萄酒的生产和检验。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191  包装储运图示标志

GB 2758  发酵酒卫生标准

GB 2760  食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762  食品中污染物限量

GB 2763  食品中农药最大残留限量

GB/T 5009.29  食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法

GB 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 10344  预包装饮料酒标签通则

GB 15037  葡萄酒

GB/T 15038  葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T 23543  葡萄酒企业良好生产规范

JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则

DB37/T XXX  葡萄酒庄园规范


国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令   定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

GB 15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1  

庄园葡萄酒  estate wines

以葡萄酒庄园种植的优质葡萄为原料,在同一庄园内加工灌装成的优质葡萄酒。庄园葡萄酒也称酒庄葡萄酒。

4 产品分类

GB 15037确立的产品分类适用于本文件。

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 葡萄产地

酿造庄园葡萄酒的葡萄应85%以上产自于本庄园。葡萄酒庄园的选址及葡萄园的管理应按DB37/T XXX的规定执行。

5.1.2 葡萄质量

5.1.2.1 葡萄生产中土、肥、水及农药的管理与使用应按GB/T 23543的规定执行。

5.1.2.2 所有葡萄应在最佳采收期采收,每公顷葡萄产量不超过12000kg,酿造白葡萄酒的葡萄含糖量不低于180g/L,酿造红葡萄酒的葡萄含糖量不低于210g/L

5.1.2.3 葡萄果皮着色均匀,果穗新鲜洁净(特殊工艺的产品除外),果实颜色正常,有品种典型香气,无病虫果、霉烂果;葡萄中污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。

5.2 工艺要求

5.2.1 葡萄采收后必须在8h内进行加工处理。

5.2.2 生产过程中不得添加外源性糖。

5.2.3 其它工艺要求按GB/T 23543及其它相关的规定执行。

5.3 感官要求

应符合表1的要求。按照GB 15037附录A进行感官评价,达到优良品以上(含优良品)级别。

表1 感官要求

项     目

要            求

外观

色泽

白葡萄酒

近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色

红葡萄酒

紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色

桃红葡萄酒

桃红、淡玫瑰红、浅红色

澄清程度

澄清,有光泽,无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)

起泡程度

起泡葡萄酒注入杯中时,应有细微的串珠状气泡升起,并有一定的持续性

香气与滋味

香气

具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香,陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香

滋味

干、半干葡萄酒

具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味,酒体完整

半甜、甜葡萄酒

具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味,酸甜协调,酒体丰满

起泡葡萄酒

具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味,有杀口力

典型性

具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格

注:特种葡萄酒应按相应的产品标准执行。

5.4 理化要求

应符合表2的要求。

表2 理化要求

项    目

要求

酒精度a(20℃)/%(vol)       ≥

葡萄酒                 

11.0

总糖d(以葡萄糖计)/(g/L

平静葡萄酒

干葡萄酒b

≤4.0

半干葡萄酒c

4.1~12.0

半甜葡萄酒

12.1~45.0

甜葡萄酒

≥45.1

高泡葡萄酒

天然型高泡葡萄酒

≤12.0(允许差为3.0)

绝干型高泡葡萄酒

12.1~17.0(允许差为3.0)

干型高泡葡萄酒

17.1~32.0(允许差为3.0)

半干型高泡葡萄酒

32.1~50.0

甜型高泡葡萄酒

≥50.1

干浸出物/(g/L)                 ≥

白、桃红葡萄酒

17.0

红葡萄酒

21.0

柠檬酸/(g/L)                  ≤

干、半干、半甜葡萄酒

1.0

甜葡萄酒

2.0

二氧化碳(20℃)/(Mpa

低泡葡萄酒

<250mL/

0.05~0.29

≥250mL/

0.05~0.34

高泡葡萄酒

<250mL/

≥0.30

≥250mL/

≥0.35

甲醇/(mg/L)                  ≤

白、桃红葡萄酒

250

红葡萄酒

400

挥发酸(以乙酸计)/(g/L)                                    ≤

1.2

铁/(mg/L)                                                   ≤

8.0

铜/(mg/L)                                                   ≤

1.0

苯甲酸或苯甲酸钠(以苯甲酸计)/(mg/L)                       ≤

50

山梨酸或山梨酸钾(以山梨酸计)/(mg/L)                       ≤

200

注:总酸不作要求,以实测值表示(以酒石酸计,g/L)。

a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%(Vol)。

    b 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为 9.0g/L 

c 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为 18g/L

d  低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。

注:特种葡萄酒应按相应的产品标准执行。

5.5 卫生要求

应符合GB 2758的规定。

5.6 食品添加剂

5.6.1 食品添加剂应符合相应的产品标准和卫生标准。

5.6.2 食品添加剂的使用量和使用范围应符合GB 2760的规定。

5.7 净含量

应符合JJF 1070和国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令要求。

6 试验方法

6.1 感官要求

GB/T 15038的规定执行。

6.2 理化要求(除苯甲酸、山梨酸外)

GB/T 15038的规定执行

6.3 苯甲酸、山梨酸

GB/T 5009.29的规定执行。

6.4 卫生要求

GB 2758规定的方法执行。

6.5 净含量

 JJF 1070的规定执行。

7 检验规则

7.1 组批

同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。

7.2 抽样

7.2.1 按表3抽取样本,单件包装净含量小于500mL,总取样量不足1500mL时,可按比例增加抽样量。

表3 抽样表

批量范围,箱

样本数,箱

单位样本数,瓶

≤50

3

3

51~1200

5

2

≥1201

8

1

7.2.2 采样后应立即贴上标签,注明:样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存,保留两个月备查。其他样品立即送化验室,进行感官、理化和卫生等指标的检验。

7.3 检验分类

7.3.1 出厂检验

GB 15037的规定执行。

7.3.2 型式检验

GB 15037的规定执行。

7.4 判定规则

7.4.1 若受检样品检验项目全部符合要求,判整批产品为合格。

7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求,判整批产品不合格。

7.4.3 其它指标若有一项或一项以上不符合要求,可取同批产品对不合格项目进行复检,以复检结果为准。若复检结果仍有不合格项,判整批产品不合格。

7.4.4 当供需双方对检验结果有异议时,可由相关各方协商解决,或委托有关单位进行仲裁检验,以仲裁检验结果为准。

8 标签标

8.1 预包装葡萄酒标签除按GB 7718、GB 10344、GB 15037及其它相关规定执行以外,应标注葡萄酒酒庄名称;当标注的厂址不能准确表明酒庄地理位置时,还应加注葡萄酒庄园的具体地理位置。

8.2 标注葡萄品种的葡萄酒,应根据所用葡萄品种的实际比例,按照由高到低的顺序标注。

8.3 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者(或经销商)名称和地址外,还应标明单位包装的净含量和总数量。

8.4 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。

9 包装、运输、贮存  

包装、运输、贮存应符合GB 15037的规定。

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